方舟子：專家更應慎言

2010年08月20日 22:56
來源：經(jīng)濟觀察報作者：方舟子

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還沒有哪種食品像牛奶這樣讓國人如此神經(jīng)緊張，年年要折騰一回，而且涉及的還都是大品牌。2008年的三聚氰胺奶粉事件，2009年的蒙牛特侖蘇事件，現(xiàn)在又冒出了圣元奶粉的“激素門”。最新的這個事件的起因是武漢3名消費者聲稱其寶寶吃了圣元奶粉后出現(xiàn)性早熟，媒體曝光后，其他地方也有人這么聲稱，一時搞得人心惶惶。

但是在目前看來，斷定圣元奶粉能導致女嬰性早熟的證據(jù)不足。如果圣元奶粉的成分有問題，那么就會有眾多嬰兒受影響，而不會只有個別案例。而且，女嬰性早熟有一定發(fā)病率，病因復雜，不能因為剛好吃了某種奶粉就認定那是病因。從報道看，有的懷疑吃圣元奶粉導致性早熟的女嬰其實是假性性早熟，只是乳房增大而沒有別的癥狀，醫(yī)學上叫單純性乳房早發(fā)育，是一種自限性、良性狀態(tài)，原因不明，無需治療就會自行消失。單純性乳房早發(fā)育在女孩中的發(fā)病率是千分之二，在服用圣元奶粉的人群中肯定能找到很多人有這種情況。

在這個事件中，有的媒體報道不負責任甚至到了荒唐的地步。例如有報道稱，河南安陽一名8個月大的男嬰持續(xù)低燒，到北京市兒童醫(yī)院就醫(yī)，“經(jīng)過醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，其心肌酶、轉(zhuǎn)氨酶等各種激素都超出正常孩子幾倍，而且有性早熟的跡象”，據(jù)此就懷疑是吃圣元奶粉所致。可心肌酶、轉(zhuǎn)氨酶是多種酶的統(tǒng)稱，并不是激素，如果它們的量超標，可能是心肌、肝臟有炎癥，和吃奶粉能有什么關系？如果再這么炒作下去，嬰幼兒出現(xiàn)的任何疾病恐怕都要歸咎于吃奶粉了。

記者缺乏醫(yī)學常識，見風即雨，尚可理解。而有的人并非專業(yè)出身，缺乏生物化學常識，卻以專家的身份在媒體上信口開河，誤導、嚇唬消費者。例如，有的食品營養(yǎng)專家”聲稱，“奶牛吃的飼料或草料含有激素的可能性最大”。其實現(xiàn)在用于奶牛的幾種激素都是注射的，口服無效，怎么可能添加到飼料中？又如一位“國內(nèi)資深乳業(yè)專家”表示，即使是進口的乳品原料，也不能完全保證沒有激素殘留，“比如新西蘭本身就有使用激素給奶牛統(tǒng)一發(fā)情”。的確，一些國家的奶農(nóng)會使用促性腺激素釋放激素(GnRH)給奶牛統(tǒng)一發(fā)情，但是GnRH在血液中的半衰期只有2-4分鐘，很快就降解得難以檢出了，所以注射的GnRH在牛奶中是沒有殘留的。牛奶中含有微量GnRH是奶牛自己產(chǎn)生的。而且GnRH是一種多肽類激素，在消化道中會被降解，喝牛奶不會讓GnRH直接進入人體發(fā)揮其激素作用。

這名“國內(nèi)資深乳業(yè)專家”還表示，“通常在飼養(yǎng)中也會使用催產(chǎn)素、催奶素等，那么多環(huán)節(jié)有可能用到激素，就有可能殘留，而且這種殘留是可以檢測出來的?！贝弋a(chǎn)素在血液中的半衰期也只有3分鐘，也不可能在牛奶中有殘余。而且催產(chǎn)素也是多肽類激素，同樣會在消化道中被降解。

有人以為“催奶素”就是雌激素，奶農(nóng)給奶牛注射雌激素催奶，因此導致奶粉中雌激素含量高。實際上，如果給奶牛注射雌激素，那將會抑制產(chǎn)奶。所謂催奶素應是指用來增加牛奶產(chǎn)量的生長激素。牛奶本身含有微量的牛生長激素，注射過牛生長激素的奶牛產(chǎn)下的牛奶，其生長激素的含量并未明顯增加。生長激素不能耐熱，用巴氏消毒滅菌后，牛奶中90%的生長激素會失去活性。生長激素是一種蛋白質(zhì)，口服它將會在消化道內(nèi)被消化掉，難以完整地進入體內(nèi)，因此必須通過注射才能發(fā)揮作用，口服無效。而且，牛生長激素和人生長激素有很大的區(qū)別，即使牛生長激素進入人體，也不會發(fā)揮生長激素的作用。由于以上這些原因，可以認定，牛奶中的生長激素不會對人體健康構成威脅。

如果圣元奶粉真的能導致女嬰性早熟，那就是因為含有高量的雌激素。要檢測牛奶中的雌激素含量并不難，做一個放射性免疫測試即可。如果從奶粉中檢測到了雌激素，是否就是罪魁禍首呢？未必。還要看其含量多少?！疤烊弧钡呐Ｄ瘫旧砭秃锌蓹z測出來的雌激素，不同樣本的檢測結(jié)果有所差異，但濃度大約都是每毫升幾十皮克。即使一天喝一升牛奶(一般人不可能喝這么多)，即使牛奶中的雌激素全部被人體吸收 (實際上不可能)，也不過幾十納克。但是青春期之前的兒童身體自己制造的雌激素的量每天已達到大約10微克，是牛奶的數(shù)百倍。所以牛奶中的雌激素微不足道，不會對身體產(chǎn)生影響。

如果奶粉中的雌激素要導致性早熟，其含量必定是遠遠高于“天然”的牛奶，達到微克級的。但是在養(yǎng)牛業(yè)正常使用的激素不可能出現(xiàn)這種情況，奶農(nóng)、廠商也不可能往牛奶里有意添加雌激素，因為這么做對他們沒有任何好處，只是增加了成本。所以如果圣元奶粉中真的含有高量雌激素，只可能是在生產(chǎn)過程受到了污染，或者是人為的破壞。

現(xiàn)在并無證據(jù)表明圣元奶粉與女嬰性早熟有關，沒有理由懷疑該奶粉含有高量雌激素。衛(wèi)生部對圣元奶粉的抽檢結(jié)果，未檢出外源性性激素(指人工合成的)，內(nèi)源性性激素含量在正常范圍內(nèi)。雖然有很多人懷疑這個檢測結(jié)果，但這不過是政府公信力下降導致的慣性，并沒有依據(jù)。無論如何，那些“專家”對牛奶中“激素殘留”的種種說法都是危言聳聽的。在食品安全如此受到關注、消費者已成驚弓之鳥的今天，專家更應慎言，不要嚇唬人。