2011年07月24日 06:45
來源：現(xiàn)代快報(bào) 作者：劉峻

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南京公司回應(yīng)：有供應(yīng)商專門用豬骨熬制濃縮液送到店里

一直以來，味千拉面留給消費(fèi)者的都是“有營養(yǎng)”的形象，但最近有媒體質(zhì)疑，號(hào)稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。對(duì)此，味千中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。昨天，快報(bào)記者聯(lián)系了南京味千拉面，相關(guān)負(fù)責(zé)人仍表示，不存在用調(diào)料包等說法。

涉及“商業(yè)機(jī)密”，廚房不讓進(jìn)

昨天下午兩點(diǎn)，記者來到南京新街口的味千拉面新百店，此時(shí)雖然已經(jīng)過了就餐的高峰期，但店內(nèi)仍然全是顧客，工作人員也顯得很忙碌。記者在味千拉面的菜單上看到關(guān)于湯底的說明：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”，“精選的材料，在專家嚴(yán)格控制火候和時(shí)間下，熬制獲得大眾認(rèn)可的濃醇味道?！逼鋬r(jià)格也不便宜，最貴的37元一碗，最便宜也要20多一碗。記者詢問服務(wù)員，這個(gè)湯是不是現(xiàn)場熬燉出來的，服務(wù)員卻表示，“商業(yè)機(jī)密，不能告訴你。

據(jù)悉，味千拉面在江蘇已經(jīng)有58家店，在南京則有16家。昨天，記者在店里隨機(jī)采訪了一些顧客，他們對(duì)味千拉面的湯底確有好感，“感覺比較鮮?！辈贿^他們也表示，不知道這個(gè)湯底怎么做出來的。

隨后，記者采訪了新街口味千新百店的一位經(jīng)理。在被問及“網(wǎng)上有人質(zhì)疑味千湯底是用調(diào)料包調(diào)制的，你們店的湯底是如何制作的”時(shí)，這位經(jīng)理否定了調(diào)料包的說法，“這個(gè)是絕不可能的?！庇浾咛岢龅綇N房后場看一看，這樣可讓消費(fèi)者放心，但這位經(jīng)理表示，后場涉及到商業(yè)機(jī)密，需得到南京公司的允許才行。記者隨后聯(lián)系了南京味千拉面負(fù)責(zé)宣傳的人士，對(duì)方也拒絕了這個(gè)要求，理由同樣是擔(dān)心商業(yè)機(jī)密泄露。

否認(rèn)用調(diào)料包，用的是濃縮液

據(jù)上海媒體報(bào)道，味千中國總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄稱，味千的湯底確實(shí)并非現(xiàn)場熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液的生產(chǎn)過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。記者聯(lián)系了南京味千拉面相關(guān)公司的負(fù)責(zé)人，據(jù)其介紹，對(duì)上海方面的報(bào)道，他們還需要一一與總部核實(shí)了解。但可以就記者提出的問題一一進(jìn)行回應(yīng)。

湯到底是怎么做出來的？

有供應(yīng)商送濃縮液到店里

味千拉面的湯到底是怎么做出來的？該負(fù)責(zé)人介紹說：“味千拉面確實(shí)有一個(gè)專門的供應(yīng)商，負(fù)責(zé)將專門熬好的湯汁送到每個(gè)分店。這個(gè)湯汁送到分店是液體狀，而不是醬料包等固態(tài)。另外，不存在用調(diào)料包調(diào)制這個(gè)說法，因?yàn)楣?yīng)商確實(shí)用豬骨熬制的。這個(gè)濃縮液到了分店后，也可以直接喝，只是有點(diǎn)咸，分店可以加一點(diǎn)水來配湯。至于這個(gè)湯里有什么內(nèi)容，這個(gè)就屬于商業(yè)機(jī)密，無法公布了。

對(duì)于成本只有幾毛錢的說法，這位負(fù)責(zé)人表示，“幾毛錢成本肯定不對(duì)，味千拉面之所以吸引這么多消費(fèi)者，關(guān)鍵就是這個(gè)湯料，這也是公司精心研制的結(jié)果。說是幾毛錢，這是絕對(duì)不可能的。具體是多少錢，相信總部這兩天應(yīng)該有一個(gè)回應(yīng)。

一碗湯到底有多營養(yǎng)？

含鈣量等數(shù)據(jù)從官網(wǎng)消失

在前幾天的報(bào)道中，有媒體質(zhì)疑味千湯料的營養(yǎng)成分，稱在味千拉面的官網(wǎng)上看到這樣一句話——一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克?！拔肚е袊偛堪l(fā)來了一份2006年由中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)出具的《營養(yǎng)評(píng)審報(bào)告書》和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測報(bào)告》。蓋著中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院公章的一份《營養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告》中，確實(shí)有‘鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍’等字樣，但是檢測樣品是‘骨泥濃縮湯料’，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。檢測報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以‘還原’100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克/而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。

昨天，快報(bào)記者登錄味千官網(wǎng)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，一碗湯含鈣等營養(yǎng)數(shù)據(jù)的內(nèi)容已經(jīng)找不到了，在產(chǎn)品的營養(yǎng)一欄里是這么寫的：“中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院權(quán)威鑒定結(jié)果表明，味千拉面的骨泥濃縮湯料含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。”除了這個(gè)，官網(wǎng)還稱“湯里擁有43種營養(yǎng)元素”。

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