2011年07月27日 09:35
來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

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身陷“骨湯門(mén)”的味千拉面不斷圓謊。

昨天味千拉面中國(guó)公司發(fā)表聲明坦承，該公司的湯料為“通過(guò)熬制工藝生成濃縮液”，對(duì)于“一碗拉面的湯鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍”，味千公司也承認(rèn)錯(cuò)誤：“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已修改。

有業(yè)內(nèi)人士指出，在餐飲行業(yè)里，不少餐飲店銷(xiāo)售的所謂“高湯”“營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生湯”其實(shí)也非用真材實(shí)料長(zhǎng)時(shí)熬制，可能只是用一些材料煲然后添加水稀釋?zhuān)劣跍臐庀阄秳t是添加各種香精香料所致。

味千承認(rèn)：骨湯使用濃縮液勾兌

最近有消息稱(chēng)，號(hào)稱(chēng)用豬骨熬制的味千拉面湯底，一碗售價(jià)30多元，其實(shí)其骨湯是用湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)。

在媒體的連番追問(wèn)下，味千拉面中國(guó)公司終于承認(rèn)，該公司所用湯底并非熬制，而是用濃縮液勾兌而成。據(jù)味千中國(guó)官網(wǎng)發(fā)布的最新聲明稱(chēng)，該公司湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯。味千強(qiáng)調(diào)，“該公司所用湯料非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過(guò)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專(zhuān)業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過(guò)受控的嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收程序控制。

味千拉面一碗可賣(mài)到30元，據(jù)說(shuō)原因是該公司的湯底“營(yíng)養(yǎng)豐富”。味千對(duì)其湯底的描述稱(chēng)，“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成?！蔽肚У男麄髻Y料稱(chēng)，經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與分析研究室認(rèn)證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類(lèi)的10倍、牛奶的4倍”。味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”

媒體質(zhì)疑，按味千骨湯一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克。對(duì)此，味千中國(guó)公司也承認(rèn)錯(cuò)誤。據(jù)該公司聲明稱(chēng)，味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測(cè)結(jié)果，數(shù)據(jù)來(lái)源真實(shí)，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已經(jīng)修改?！庇浾咦蛉赵谖肚Ю嬷袊?guó)網(wǎng)站上看到，此前的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)介紹已經(jīng)修改。

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