老酒店如何重煥青春？

熊曉輝

到一個城市旅行，觸摸城市心跳最直接的方式莫過于住在這座城市最熱鬧的心臟，住在這個城市最有歷史、最熱鬧的街道和酒店。尤其是像上海這樣的近代遠東中心城市，散落在中心城區(qū)的一座座建造于上個世紀之初的近代酒店，記錄這個城市百年的歷史變遷。

不妨暢想一下，住在外灘的和平飯店，在“遠東第一樓”的舊夢里醒來，推開窗，看見清晨的第一束陽光照亮黃浦江對岸的東方明珠，這樣奇異的體驗一定是別處無法體會的。

慶幸的是，在上海這個中國近百年來最具貴族氣質的“國際大都會”，越來越多的經典老酒店正在“復活”，它們所獨有的古典氣質與現代酒店的精致時尚，仿佛一場歷史與現代的對話，等待旅行者去發(fā)現其中的厚重與奢華。

遠東老酒店的回聲

有“遠東的華爾街”之稱的外灘，是上海在1843年開埠以后所創(chuàng)造的繁華極致。

外灘北起外白渡橋，南抵金陵東路，這一段全長4公里，是外灘建筑群的精華所在。在1.5公里長的外灘西側，鱗次櫛比地矗立著亞細亞大樓、中國通商銀行大樓、招商局大樓、海關大樓、和平飯店南樓北樓、原匯豐銀行大樓、英國領事館等52幢大廈，包括了哥特式、巴洛克式、羅馬式、古典主義式、文藝復興式、中西合璧式等各種風格。

座落在外灘邊的和平飯店無疑是上世紀三十年代上海灘最好的見證。與它身邊那些高大典雅的銀行大樓不同的是，它保留了太多富有盛名的過客，以及他們的綺麗舊夢。

和平飯店1929年開張，取名華懋飯店（Cathay Hotel），是當時亞洲最豪華的酒店，被稱為“遠東第一高樓”。各路名人在歷史榮光里穿梭，如美國的馬歇爾將軍、司徒雷登大使，劇作家諾埃爾·考沃德的名著《私人生活》就是在和平飯店寫成的。二十世紀三四十年代，魯迅、宋慶齡也曾來飯店會見外國友人卓別林、蕭伯納等。

位于外灘起點、緊鄰上海著名地標外白渡橋的“遠東第一飯店”浦江飯店則具有更古老的歷史，原名禮查飯店，始建于1864年（清，道光二十六年），是中國第一家西商飯店。在過去的150年間，它見證了西方現代文明在中國的無數個“第一”：交誼舞在中國的肇始起源于它的孔雀廳，中國第一盞電燈在這里亮起，中國第一部電話在這里接通，甚至在上世紀初，就可以在那里觀看來自大洋彼岸的有聲電影……

在老上海的社交中，揚子酒店是不可或缺的一地。比起上述兩家酒店的外資背景，“遠東第三飯店”老揚子飯店則顯得本土化，靡靡之音《玫瑰玫瑰我愛你》從它的揚子彈簧舞廳聲名遠播，歌星阮玲玉在這里度過生命里的最后時光。1935年3月9日，《申報》在追記阮玲玉自殺的報道中，有一節(jié)的標題為：“前夜尚在，揚子飯店” 。

老酒店重煥青春

當懷舊成為一種共同的情結，復古則在現代化的都市里成為新的時尚。

在作家眼里，和平飯店“曾輝煌一時，現在則有沒落矜持的貴族氣派”。和平飯店在解放后被收歸國有，后來劃歸錦江集團，來上海的外國人都會去“和平飯店爵士吧”體驗舊上海風情。在各種旅游手冊上，“和平飯店爵士酒吧”無一例外被列為體驗“舊上海”的必游項目之一。

2007年4月，錦江正式宣布，與北美老牌奢侈品酒店集團費爾蒙（Fairmont）酒店集團成立合資公司，重修和平飯店。“重修”最主要的設想是恢復到80年前的樣子。2010年7月，歷經三年修繕，耗資5億港元，和平飯店重新對外營業(yè)。翻新后的飯店中文名稱仍保留了“和平飯店”，但英文名稱卻更改為“Fairmont Peace Hotel”（費爾蒙和平飯店）。

老和平飯店最主體的部分，由全球頂尖的設計事務所HBA承擔設計，設計師在方案中保留了改建前部分和平飯店珍貴的元素，成為和平飯店中值得懷舊的一部分。

新和平飯店約有256間豪華客房和套房，比原先客房數量減少近100間，房價將上漲為上海最貴的豪華酒店之一。酒店精心設置五個餐廳和酒吧，包括位于底樓的讓人倍感親切的爵士酒吧、咖啡廳和大堂吧，位于夾層的壽司吧和美酒雪茄吧，八樓的經典中餐廳和著名的和平扒房。

作為全面修繕的最大成果，和平飯店八角大廳的玻璃穹頂得見天日。在此之前，這個美麗穹頂曾被全面“幽禁”了近60年。

著名的“九國特色套房”仍是新飯店的一大特色，在和平飯店官網，九國套房的房間已全部開放預訂，房價為每晚7425元。修繕之后，印度、英國、中國和美國套房直接沿襲和平飯店的原有風格，而法國、意大利、西班牙、日本和德國套房則在保持不同國家和歷史風格的原有概念基礎上進行了重新設計，每間套房面積約178平方米。

總統套房則位于頂層10樓，這里曾是和平飯店顯赫張揚的締造者和舊主人維克多·沙遜居住過的地方。沙遜時代窄小的電梯間也被原樣保留下來，成為VIP專用電梯。

素有和平飯店“活化石”之稱的爵士樂團，仍在新和平飯店底樓的爵士酒吧駐場。和平飯店原來的爵士酒吧，曾經被美國的《新聞周刊》評選為世界上最好的十個爵士酒吧之一，昔日的老爵士樂隊，如今都是耄耋老人，但每日依舊照常表演，重現當年的舊時光和老情調。

費爾蒙集團首席運營官Chris Cahill告訴記者，將把和平飯店打造成為上海最豪華的酒店之一，不久的將來，其地位可望與費爾蒙旗下的倫敦薩伏伊酒店（The Savoy）、紐約廣場大酒店（The Plaza）、加拿大班夫費爾蒙大酒店（Fairmont Banff Springs）和舊金山費爾蒙酒店（The Fairmont San Francisco）等國際大都市的地標性酒店齊名。