吃烤串、喝啤酒是不少省城市民夏天的樂子，每年這個季節(jié)也成為各大燒烤店血拼的時候。不過記者采訪發(fā)現，今年燒烤市場起了變化，由于羊肉價格居高不下，烤羊肉串的利潤下降，而烤蔬菜、賣酒水的支撐作用開始顯現。文/圖見習記者楊銳趙曼

烤蔬菜利潤率超過80%

烤金針菇、烤韭菜、烤茄子這些單價看似比肉串便宜的素菜其實才是經營商最喜歡的，這些看似便宜的烤串利潤最高。以金針菇為例，在堤口路果品市場，金針菇可以10元買三斤，批發(fā)的話可能還會更加便宜，而燒烤店內金針菇一份的售價是10元，一斤金針菇可以至少做2份，這樣算下來，一斤金針菇就可以獲利8.5元，利潤率達到85%。韭菜的獲利則更高，目前韭菜的市場價為每斤1.5元，批發(fā)能更便宜，每斤韭菜在燒烤店烤2盤，每盤的售價在9元，這樣一斤韭菜就可以獲利8.25元，利潤率達到91.67%。與素菜一樣的還有副食，火腿腸、丸子等這些大家在餐桌上常點的零食的利潤也高居榜首，以火腿腸為例，一箱雙匯的火腿腸（22g×90支）進價是20元，平均每根火腿腸的成本僅為0.22元，而這種火腿腸在燒烤店的售價為3元，每根火腿腸即可獲利2.78元，利潤率達到92.67%。其他的丸類產品也是一樣，千葉豆腐的進價為30元一袋（2500g），一袋約有220片，平均每片成本約為0.13元，燒烤店一串千葉豆腐大約2-3塊，即便按照三塊計算，每串的成本也僅有0.39元，而售價卻達到3元一串，這樣每串獲利就達到2.61元，利潤率達87%。

酒水成為燒烤店盈利頂梁柱

采訪中，不少燒烤店的經理都表示：看一個燒烤店的盈利到底怎樣，主要就是看酒水的消費水平，酒水的消費水平直接決定了一家燒烤店的盈利規(guī)模。山大路一家燒烤店的老板告訴記者：“雖然提起燒烤店大家的第一印象都是烤羊肉串，但實際上烤羊肉是利潤最低的，一斤羊肉批發(fā)價為27元，小串能穿50串左右，小串一串1.5元，一斤烤羊肉的售價為75元，盈利僅為48元，利潤率僅為64%，酒水就不同了，現在我們店的酒水分為普通酒水和洋酒兩種，像480ml的青島奧古特在店的售價為20元/瓶，而進價只需8.3元，洋酒就更不用說了，最貴的洋酒在我們這賣1950元，進價也沒多貴，有的利潤率能超500%，我們店一般晚上營業(yè)到凌晨兩點，有時候一晚上光酒水就能盈利1萬多元。”這個說法也得到山師東路一家燒烤店老板的認可，該老板透露：“店內所有種類里盈利最高的就是酒水了，酒水的多少直接決定一個燒烤店的成敗，所以我們店的營業(yè)時間也據此調整在下午五點到凌晨兩點，靠單純的烤串盈利也就是50%，但是酒水就比較高，尤其洋酒差不多能掙8-10倍，而且一晚上的銷量也不少，現在燒烤店單靠烤串肯定是不行了，盈利還是主要靠酒水。”

一天營業(yè)額達到3-4萬

一家室內燒烤店的工作人員告訴記者，我們現在有2層，一般白天和中午的人數比較少，但是晚上還是比較多的，我們目前能坐上200人，每周的話大概是從星期三開始人就比較多，周六和周末是人數最多的，我們營業(yè)時間是到晚上12點，晚上是我們最忙的時候，我們的營業(yè)額一天在3萬—4萬塊錢，人均消費水平也在80—90塊錢。記者發(fā)現，日盈利萬元基本是市內燒烤店的盈利常態(tài)，另一家燒烤店老板也表示店內一天的營業(yè)額在1萬6千左右，日盈利也可達到1萬元，隨著燒烤旺季的到來這個數字可能還會更高。

年輕人是室內燒烤的主力軍

像我們年輕人還是喜歡在室內吃烤串，干凈、衛(wèi)生，重點是服務態(tài)度都很好，”一位愛吃燒烤的劉同學告訴記者，“室內燒烤感覺比較安靜，吃的也比較安全，除了貴點其他都挺好的，在室內有空調、還比較衛(wèi)生，室內燒烤還可以自己動手烤串，也會在燒烤中增添很多樂趣。”

記者走訪幾家室內燒烤店，發(fā)現這些室內燒烤店大多數會開在大學旁邊，消費人群中，記者發(fā)現喜歡吃室內燒烤的人群多為年輕上班族和大學生，而喜歡吃室外燒烤的人群大部分都是一些年齡比較大的人。一家室內燒烤店的張經理告訴記者，“現在他們的消費人群主要針對的是中高端的消費人群，但大學生也是他們消費的主力，目前來看，室內燒烤現在運營還算不錯，上班族來消費一般一桌能達到200—300塊錢，大學生相對較低一點，但也能100多塊錢。”

省城露天燒烤逐漸減少

近日，北京、青島等地紛紛出臺強硬措施，遏制露天燒烤。濟南市于4月份啟動露天燒烤整治，市城管執(zhí)法局等七部門聯合下發(fā)《關于進一步加強治理露天燒烤的通告》，市區(qū)街三級聯動，在全市范圍內開展露天燒烤治理。

某網站有統(tǒng)計，2015年全市的燒烤業(yè)戶為1000家，比去年同期的1300余處減少兩成多，目前城市燒烤店正在著力推廣室內無煙燒烤和油煙凈化設施。濟南六區(qū)的近千家露天燒烤，80%的已完成或正在進行整改。“現在的局勢對我們還是很好的，”位于山師附近一家室內燒烤的工作人員告訴記者，“畢竟室外燒烤還是污染環(huán)境，室內燒烤是未來的一個發(fā)展趨勢。”