要較真，好水其實(shí)只有一個(gè)硬道理

鳳凰新聞客戶(hù)端主筆唐駁虎

資料圖

日前，著名記者閭丘露薇推出新聞?wù){(diào)查篇《守護(hù)生命之源升級(jí)孩子們的飲水》，從安全、健康等維度關(guān)注兒童飲水問(wèn)題。但在保證安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的基礎(chǔ)上，水能給人的差別，實(shí)際上就剩下口感了。

也有人會(huì)問(wèn)，各種水，哪怕純凈水和正常范圍的礦泉水，微量元素的差異都是微乎其微的；那么如此微小的真的會(huì)有口感差異么？

當(dāng)然會(huì)有的，只要仔細(xì)的品鑒，而不是“咕咚咕咚”的仰頭猛灌，從舌尖流經(jīng)舌面、舌側(cè)最后匯入喉嚨。

不同水中不同的微量元素，會(huì)給予味蕾予不同的軟硬、甜苦、滑澀、涼暖之感。

水的口感當(dāng)然是有區(qū)別的——一次公開(kāi)品鑒盲品

鳳凰新聞客戶(hù)端曾在6月初曾邀請(qǐng)各方嘉賓，進(jìn)行了一次各類(lèi)水的盲品測(cè)試。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，著名的法國(guó)“依云”礦泉水卻出人意料的排名處于下風(fēng)，嘉賓普遍認(rèn)為其口感偏硬，偏澀，這主要是其略偏高的溶解性總固體、硬度等所致。而另一款在測(cè)試中一舉奪魁的的挪威高端水VOSS，憑借的也就是極低的溶解性總固體和硬度。

自然而然，很多人就會(huì)想到，那這么一說(shuō)，幾乎不含上述一切的純凈水，豈不是毫無(wú)爭(zhēng)議的絕對(duì)口感冠軍？

不是這樣的，純凈水干凈、直白，但是毫無(wú)韻味，也就是說(shuō)只有水的“味道”，只適合“咕咚咕咚”。在細(xì)斟慢品的時(shí)候，礦泉水的少量無(wú)機(jī)鹽含量，復(fù)雜而微妙的口感，賦予水予“點(diǎn)睛”的功效。

在那次盲測(cè)之后，我們又進(jìn)一步擴(kuò)大范圍，搜羅了更多的包裝水，歷時(shí)一個(gè)多月，進(jìn)行廣泛的細(xì)致測(cè)試。這里綜合幾次測(cè)試的結(jié)果，這里先進(jìn)行一下綜述。

首先，所有的純凈水喝起來(lái)幾乎都是一個(gè)味道，這也是自然的。提純工藝都類(lèi)似，最終產(chǎn)品也相同——就是純凈水。有少數(shù)人聲稱(chēng)能有所區(qū)別，但是實(shí)際上這種區(qū)分很不穩(wěn)定，跟溫度、個(gè)體的身體狀況，以及一些偶然性因素相關(guān)，最重要的是不能復(fù)現(xiàn)。

其次，成分仍然大同小異的礦物質(zhì)水，由于添加的大都是硫酸鎂和氯化鉀，最多各種鹽的濃度略有不同?？诟幸膊畈欢?mdash;—大多人都反應(yīng)都挺難喝的。

這種往純凈水里人工添加所謂礦物質(zhì)的行為，不管在營(yíng)養(yǎng)、口感還是其他什么方面，都并沒(méi)有實(shí)際的有益用途。我們?cè)俅畏顒駨S家和消費(fèi)者都不要再玩這種掩耳盜鈴有沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)意義的游戲了。

再次是天然水。天然水與天然礦泉水，絕大多數(shù)讀者都不了解其中的差異，簡(jiǎn)而言之，天然水是直接取自天然水體，礦泉水是取自流經(jīng)巖層、溶解了適當(dāng)?shù)V物質(zhì)的深層礦泉水。

賣(mài)得貴不代表好喝——進(jìn)口礦泉水深度品評(píng)

最后，比較的重點(diǎn)在于成分的確有所區(qū)別、個(gè)性較為突出的天然礦泉水上。

來(lái)自歐洲的很多產(chǎn)品，即使剔除那些特殊的蘇打水，很多依然是重口味的硬水，并不好喝。相反，來(lái)自太平洋地區(qū)的高端水由于巖層較淺，軟水的概率要大得多。不過(guò)很多水高昂的售價(jià)與其口感的差異，還是令人感覺(jué)花了冤枉錢(qián)。

而我們公開(kāi)盲測(cè)和內(nèi)部評(píng)測(cè)的冠軍，仍然是這一范圍區(qū)間內(nèi)最貴的VOSS，來(lái)自挪威冰川地區(qū)深層自流的瑰寶。其突出的綿軟之感，令所有人都驚艷無(wú)比。水和舌頭的接觸，尤其是在舌床上彌漫而過(guò)的那種感覺(jué)，就猶如舌頭化掉一樣。

但這款受到全球明星追捧的水，價(jià)格也是挺貴的。在超市的價(jià)格，大瓶800毫升是40，小瓶375毫升是29，附帶一款簡(jiǎn)潔的玻璃瓶。偶爾嘗試可以，作為日常用水，只有土豪才能負(fù)擔(dān)。

而相對(duì)便宜的，10多元且為玻璃瓶的意大利普娜，也是一款名氣僅次于依云的歐洲水，平順易飲（當(dāng)然跟VOSS有距離），只是相對(duì)國(guó)產(chǎn)水還是稍稍貴了一些。

中國(guó)韻味的高端水——昆侖山

最后，我們要特別介紹品水體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的最有韻味的一種——昆侖山。

昆侖山是雪山礦泉水，水源點(diǎn)在青藏高原腹地、可可西里無(wú)人區(qū)邊緣，就在昆侖山東段最高峰、海拔6178米的玉珠峰腳下，取水點(diǎn)和工廠的海拔是4128米，距玉珠峰頂僅11公里。玉珠峰的積雪從6000米左右的高處慢慢融化，滲入巖層，經(jīng)過(guò)50年左右的過(guò)濾和輕度礦化，向下滲流2000米，才恰巧成就這里的雪山礦泉。

首先，昆侖山的入口細(xì)膩舒適，接下來(lái)，借用葡萄酒的“酒體”(BODY)來(lái)形容昆侖山的“水體”，其“水體”總體屬中度，但劃過(guò)舌頭能感覺(jué)到明顯的精致和輕盈。

用舌面、口腔細(xì)品，能感覺(jué)到適中的礦物質(zhì)構(gòu)成了非常細(xì)膩的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，能隱約分辨出許多若隱若無(wú)的層次；不激昂挑逗，但那感覺(jué)就在那里，等著你去品味。

最后，余韻適中，入喉順滑。這是一款相當(dāng)有反復(fù)品味樂(lè)趣的好水。

VOSS的超柔順當(dāng)然是一種很直白討巧的風(fēng)味，但是昆侖山粗品可能不夠驚艷刺激（但也勝過(guò)太多的水），但細(xì)品則能品出其優(yōu)雅、細(xì)致之感。而且昆侖山在每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有粗劣、“高端感”、“舒適感”不足的感受（這種不完美之感在很多國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口水中都是存在的）。

這樣的一款水，更符合中國(guó)人內(nèi)斂、含蓄、堅(jiān)毅、沉靜，謙謙君子，溫潤(rùn)如玉的做派。

上網(wǎng)一驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)早在2012年，昆侖山就已經(jīng)在全球最重要的“伯克利泉”國(guó)際品水大賽中，經(jīng)過(guò)24位品水大師的反復(fù)品鑒與評(píng)審，拿到卓越金獎(jiǎng)Golden Award of Excellence，獲得了國(guó)際認(rèn)可，這也是中國(guó)至今在各類(lèi)品水大賽中唯一的獲獎(jiǎng)?wù)摺Ｔ瓉?lái)，它也得到了西方人的認(rèn)可和贊譽(yù)。

這么一款“很有意思”的水，既是平價(jià)的高端水，也是高端的平價(jià)水。整批價(jià)一瓶才4塊錢(qián)出頭，比普通瓶裝水多花一點(diǎn)錢(qián)，就能經(jīng)常細(xì)品一款有韻味的高端水，其實(shí)是很劃算的。

如果你不是可以每天喝40塊錢(qián)一瓶VOSS的土豪，那么喝4塊錢(qián)一瓶的昆侖山，也是享受到真正的高端待遇了。

昆侖山口感獨(dú)特，是因?yàn)楸ㄋ木壒拭?？部分是，也不全是?/p>

除了純凈的冰川深層融水供給源頭，難得的自然巖層條件造就了昆侖山礦泉水獨(dú)特的適中硬度，并使得礦物元素含量保持在一個(gè)穩(wěn)定、豐富且比例均衡的狀態(tài)。

而市場(chǎng)上另一款知名的冰川水，由于溶解性總固體偏高，已經(jīng)屬于硬水范疇，嘗起來(lái)就明顯發(fā)澀，口感較差。這就是其流經(jīng)和儲(chǔ)藏的巖質(zhì)不夠理想的緣故。

所以，我們的終極建議就是，在大口解渴、預(yù)算有限的情況下，選用價(jià)格便宜的純凈水；在需要細(xì)品、預(yù)算允許的時(shí)候，應(yīng)選擇口感較佳的雪山礦泉水。