因?yàn)閮r(jià)格貴被吐槽上熱搜，快成了“零食界愛馬仕”的標(biāo)配。

近日，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”沖上熱搜榜首，閱讀量超8000萬，討論量1.1萬，“明明是街邊小店非要賣出酒店擺盤的價(jià)格”、“每次都說拿一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，一稱40塊”、“它明明可以搶，卻還給了我一些鴨脖”，話題詞下網(wǎng)友訴說起那些年被價(jià)格刺客支配的往事。

反映在鹵味三巨頭的財(cái)報(bào)里，營(yíng)收和利潤(rùn)雙跌。

根據(jù)近期發(fā)布的財(cái)報(bào)，周黑鴨營(yíng)收24.5億元，同比下滑10.7%；凈利潤(rùn)9820萬元，同比下滑15%；煌上煌營(yíng)收17.39億元，同比下滑9.44%；歸屬凈利潤(rùn)4033萬元，同比下滑42.86%；絕味食品，營(yíng)收62.57億元，同比下滑13.84%；凈利潤(rùn)2.27億元，同比下滑34.04%。

“月薪過萬，啃不起鴨脖”，已經(jīng)成了打工人的自我調(diào)侃。近年幾乎每一次財(cái)報(bào)一發(fā)，“鴨脖賣不動(dòng)了”“年輕人不愛吃鴨脖了”的討論聲就會(huì)出現(xiàn)，“鹵味三巨頭”到底怎么了？

01 三巨頭，一年或縮水超3600家

鹵味三巨頭到底有多貴？

根據(jù)絕味鴨脖小程序，定位北京，270克鴨脖30元、240克黑鴨翅中25元、150克鴨腸30元、120克鴨舌50元。根據(jù)周黑鴨小程序，300克鴨脖36元、230克鴨翅29元、80克鴨腸25元、140克鴨舌59元。

乍一看金額還能接受，不過把重量換算為一斤，普通人的感受能更直接，綜合兩家的價(jià)格：鴨脖、鴨翅大約60元/斤；鴨腸大約130元/斤；鴨舌大約200元/斤，鴨舌、鴨腸等品類單價(jià)遠(yuǎn)超日常食材價(jià)格。

根據(jù)中銀國(guó)際的研究數(shù)據(jù)，2012年周黑鴨的鴨脖銷售單價(jià)為每斤45元，到2023年其鎖鮮裝鴨脖的售價(jià)攀升至每斤60元左右。絕味食品曾在一年內(nèi)兩次進(jìn)行提價(jià)。2022年初，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價(jià)5%；同年7月，絕味食品再次提價(jià)，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品，提價(jià)平均幅度7%-10%。

這也很難直接怪鹵味巨頭們，畢竟價(jià)格和上游原材料價(jià)格關(guān)系緊密。光大證券研報(bào)顯示，絕味、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70%-80%，極易受到上游原材料價(jià)格的影響。

但在鹵制品作為“零食”的定位下，這個(gè)價(jià)格的確讓打工人難以消化，也難怪網(wǎng)友調(diào)侃稱連鎖品牌鹵味店為“鹵味金鋪”。

消費(fèi)者的“掀桌”早就開始了。2024年上半年，三家企業(yè)營(yíng)收繼續(xù)下滑，門店凈關(guān)閉超1700家。

關(guān)店的數(shù)據(jù)或還在加快。這一次發(fā)財(cái)報(bào)，絕味食品沒有公布具體的門店數(shù)量，根據(jù)上次財(cái)報(bào)，截至2024年6月底，絕味食品內(nèi)地的門店總數(shù)為14969家，相比于2023年底的15950家，半年時(shí)間減少了981家。而根據(jù)窄門餐眼，目前絕味鴨脖門店12129家，如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，意味著從2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又縮水了2840家。

而據(jù)華創(chuàng)證券研報(bào)預(yù)計(jì)，2024年絕味食品凈閉店數(shù)目或在2000家左右。

財(cái)報(bào)顯示，截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，同比凈減少了785家?；蜕匣蛽碛虚T店3660家，較2023年年底凈減少了837家。

這樣算下來，一年來鹵味三巨頭的門店約縮水超3600家。

這樣的態(tài)勢(shì)或還將延續(xù)。今年第一季度，絕味食品業(yè)績(jī)延續(xù)下滑的態(tài)勢(shì)，營(yíng)收同比下跌了11.47%至15.01億元，凈利潤(rùn)同比下跌了27.29%至1.20億元。

02 模式依賴與與轉(zhuǎn)型困局

價(jià)格貴只是表象，本質(zhì)還是三巨頭的舊有模式失效了。

鹵味被譽(yù)為“追劇神器”是在2010年前后。鹵制品以即食性、口味刺激性和價(jià)格親民的特點(diǎn)，迅速成為都市人群解饞、佐餐甚至是夜宵的首選。當(dāng)時(shí)，傳統(tǒng)鹵味大多以街邊攤或者是區(qū)域性作坊的形式存在，但隨著周黑鴨、絕味食品、煌上煌等品牌開啟連鎖化門店運(yùn)營(yíng)，行業(yè)逐漸從分散走向了集中。

2012年到2017年，煌上煌、周黑鴨、絕味食品相繼完成上市，“鹵味三巨頭”誕生。

這類鹵味企業(yè)依賴“跑馬圈地”快速拓店，然而10多年過去了，這一模式已經(jīng)失效。

線上消費(fèi)習(xí)慣的普及，削弱了線下門店的流量?jī)?yōu)勢(shì)，同時(shí)，三巨頭在電商、外賣等新渠道的布局，也未能有效彌補(bǔ)線下頹勢(shì)。反而現(xiàn)在是吃下過度擴(kuò)張的苦果，導(dǎo)致單店收入下滑，市場(chǎng)飽和與競(jìng)爭(zhēng)加劇，鹵味門店總數(shù)也不得不下滑。

在線上轉(zhuǎn)型的過程中，三巨頭都不算順利，目前在總營(yíng)收的占比都還不算高。2024年絕味食品線上營(yíng)收僅只有5113.25萬元；周黑鴨2024年的線上渠道營(yíng)收為3.34億元；煌上煌2024年線上銷售約3.69億元，算是三家中線上化相對(duì)較好的。

在產(chǎn)品方面，吸引消費(fèi)者上，鹵味產(chǎn)品長(zhǎng)期以鴨脖、鴨翅為代表，缺乏創(chuàng)新，口味、品類也趨同，難以滿足年輕消費(fèi)者對(duì)多樣化、健康化、便捷化產(chǎn)品的需求。

這期間，盡管周黑鴨推出了干煸辣子雞、麻辣雞絲等新品，煌上煌開發(fā)“獨(dú)椒戲”豬蹄小吃品牌，但都還未成氣候，其整體產(chǎn)品仍以經(jīng)典產(chǎn)品為主。

相比之下，反而是新興品牌，在通過差異化單品快速搶占市場(chǎng)。熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵、去骨雞爪品牌火號(hào)、熱鹵輕餐品牌熱鹵食光，都在近年嶄露頭角，相繼完成融資。

在吸引年輕消費(fèi)者上，三巨頭有跨界努力過，反而是越努力越心酸。

周黑鴨與泰國(guó)IMCOCO集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，作為周黑鴨專屬飲料；絕味食品于2024年9月在長(zhǎng)沙4家門店試水奶茶業(yè)務(wù)；煌上煌則嘗試跨界糖果賽道，計(jì)劃通過控股展翠食品切入糖果、巧克力等品類，但因條件沒談攏最終交易終止。

這些嘗試都缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，目前還未掀起大水花。

當(dāng)年輕人開始用“性價(jià)比”“健康值”“社交屬性”重新定義消費(fèi)時(shí)，三巨頭的固化形象和舊有模式反而成了包袱。如果不快速跟上市場(chǎng)變化，當(dāng)時(shí)代車輪要碾過時(shí)，即便是零食，命運(yùn)也是一樣。

參考資料：《鹵味三巨頭蕩起“雙降”，集團(tuán)關(guān)店止損》整點(diǎn)消費(fèi)

《“鹵味三巨頭”賣太貴沖上熱搜！去年上半年三家合計(jì)關(guān)店超1700家》時(shí)代財(cái)經(jīng)

《2024，鹵味老板們坐不住了》斑馬消費(fèi)

《鹵味三巨頭為什么失寵？定價(jià)貴、平替多或成主因》福州新聞網(wǎng)

《鹵味“三巨頭”正在被資本和消費(fèi)者“拋棄”》觀察者網(wǎng)